目前分類:麵包食譜 (108)

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食譜來自:妃娟醇奶土司

碎碎念時間:
做這麵包主要要消耗冰箱的鮮奶油,而且醇奶土司真的吃不膩唷!
前不久冬冬姐在合購熱狗,我才想起第一次合購的熱狗還沒用ㄋㄟ,趕緊打了一份麵糰來包熱狗唷,原本想整型花的造型,因為我在中種麵糰時,一直加進太多水量,造成最後又在續加入的水在加入時,麵糰太軟啦!有點難造型囉!這真的自作聰明唷!
所以只好用麵糰包住熱狗,在表面剪幾刀,表面灑上起士絲與綠色巴西里吧!這麵包是我禮拜六,晚上九點才開始打麵糰,到出爐都以經是零晨一兩點了!偏偏當天下午在郁芬老師那邊吃吃喝喝晚上吃不下,現在看到出爐的麵包時,肚子粉餓ㄋㄟ,在猶豫好久不管啦!啃了一個,後~~熱熱吃的時候,那熱狗竟然飽滿的湯汁ㄋㄟ,一口咬下竟然還有「撲茲」的湯汁噴出唷,讚啦!雖然有罪惡感,但偶爾一次不為過啦!哈哈哈

那熱狗真的好吃到不行ㄋㄟ!連隔天吃熱狗還是含有湯汁唷,好特別的熱狗ㄋㄟ!讚唷!

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碎碎念時間:
連兩天假日除了禮拜六早上去上課外,都窩在小窩裡做土司!
前幾天隔壁公司的吃了醇奶土司後,一直要訂,可是我跟他們粉貴ㄋㄟ,那材料粉貴唷!但他們依舊要訂,而且一口氣十條,天阿~那麼多真恐怖唷!所以連兩天拼命做土司!
發覺我真的沒接單的命外,接單的壓力好大,讓我睡覺都睡不穩,我還是乖乖的亂搞就好,接單這件事就到此為止吧!
這一次接單好像有賺錢,但其實虧的還比賺得多外,順便也賺到一個感冒,粉慘!

不過這次有個意外的收穫,ㄟ~我的五峰可以峰峰相連到天邊啦!之前MAMAMOA有說一個小撇布,就是做記號啦!這樣桿捲的長度就會一致啦!加上各家的小撇布,終於讓我的五峰可以連接在一起啦!

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食譜來自妃娟醇奶土司-100%中種法

碎碎念時間:
我真的粉愛這個配方唷!幾乎要做麵包土司都幾乎第一想到就素它,他真的粉好吃唷,不過別小看他的熱量唷!
中種法看似比較麻煩,但是做出來的成品真的綿密又好吃阿!

當時我正在烘烤炸彈麵包時,總覺得似乎少了一條土司唷!所以就再回發酵的盆子去找,ㄟ~那時候麵糰已經發酵與模子平啦!趕緊進爐去烤,還好出爐後口感不差,不然我又要浪費一次材料囉!幾乎每禮拜都要清一次冰箱,冰箱裡總有一些過期的材料,老大笑我冰箱都在放過期品,有這麼慘咩!

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食譜來自妃娟之醇奶土司-100%中種法

碎碎念時間:
上禮拜做了車輪模,想起年初分割許久的炸彈模也都沒使用過唷!所以這禮拜要動手來試做炸彈模唷!
要做之前想了粉久這到底素幾兩的模子ㄋㄟ!我猜應該跟車輪模是一樣的,結果賓果猜對啦!還好還好,不然我又要浪費一次麵粉啦!

這次依舊消耗之前買的大理石片,只是這次草莓煉乳的口味唷!但吃了以後發現自己還是比較喜歡大理石巧克力的口味唷!

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食譜來自蒲老師酒種土司

碎碎念時間:
上一次的酒種土司不甚滿意,而且第一次培養酒種還是粉多不瞭解的唷!當下禮拜一晚上重新在培養一次酒種,也特別注意上次不瞭解的地方,上一次酒麴忘記敲碎就丟進去,結果那顆酒麴在那邊飄阿飄的!趕緊在拿出來碾碎,第一次看酒麴所以不甚瞭解他的使用方式啦!哈哈

第一天晚上
這一次先將酒麴敲碎後與水分稍微溶解後,再將其他的材料加入,老師給的時間這次參考用,再來因為天氣熱,上班時間我就把酒種請入冰箱吹吹涼,等下班後再拿出來在冷氣房中稍稍退冰一整晚。
隔天一早觀看有些少許的氣泡。但奇怪呈現兩層狀態唷!下面那曾有點麵糊態,上一層水水的!

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食譜來自妃娟之醇奶土司-100%中種法

碎碎念時間:
發覺最近真的是不我做麵包的日子唷!老是恍神,我這次在換算材料時,我竟然把蛋白部分變成82%,總共825g的蛋白,我當時候只覺得怪,把蛋都快用光也倒進麵粉裡了,才發現我寫錯了!阿~~~~一切都無法搶救了,只好將那一缸無法成團的麵糊丟棄,後後~~我還是用昭和粉ㄋㄟ,我的昭和粉會用那麼快的絕大因素都是被我浪費掉了啦!慘~

這禮拜主要是要來消耗之前購買的兩片大理石巧克力片,這大理石片之前在CL網誌裡也曾火紅過唷!不過我通常買一買回家放到快過期才趕緊來動手的唷!這是使用醇奶土司再將大理石巧克力片包入,反覆的折壓幾次入模,這次發酵到忘記,所以最後的帶蓋無法蓋住,只好在麵糰上蓋上一層烤焙紙在蓋上烤盤進去烤焙,最後出爐還是沒有粉完整唷!

不過這土司的口感真的棒到不行ㄋㄟ!跟以往做醇奶的土司完全不一樣,有點類似蛋糕的口感唷!這是因為反覆的壓折的因素嗎??這土司真的好吃到不行ㄋㄟ,這一次做兩條鹿背模造型,一個早餐就被我和老大吃光一條啦!哈哈哈哈~

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酒種黑豆土司

碎碎念時間:
這是端午節那連假去上蒲老師課時所教的產品之一,吃過這土司後,想趕緊動手做作看!全部的材料都準備差不多後,缺一樣酒麴,這東西還真難買ㄋㄟ!問了幾家都不見找不到,最後還是我公司老闆娘幫我買到的!嘿嘿

上禮拜二晚上就開始先製作酒種,禮拜六馬上動手來做,蒲老師說這後發粉強,所以入膜發酵只需五分滿即可,而且每個土司烤完後都不會超出模型外,可是總覺得這次做的土司特矮小,真的成了一個名副其實的小哈比人唷!

而且發現做出來的酒種素不素天氣太熱了,我全程都放在室溫下,導致酒種熱昏了咧!所以活動力不足,後發也沒老師說的那麼強勁唷!再來隔天口感略粗糙唷!看來我應該必須再養一次酒種試試看唷!

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食譜來自山茶花之戀-芝麻土司

碎碎念時間:
之前看到看到mamamom's網站裡有做一個黑的好的芝麻土司,看了真覺得這土司應該粉香吧!剛好兩種食材都有,所以趕緊動手試試看,不過這次的芝麻粉放的太少啦!一點也沒黑的好唷!下次芝麻粉應該可以放多一點唷!

最近真的是懶的可以阿~打一份麵糰在中間發酵時竟然可以睡到昏過去,當醒過來時發現麵糰似乎給他有點發過頭啦!擔心最後發酵時,酵母寶寶都沒力氣了唷!不過似乎還好啦!最近烤土司都用24兩的模子在練習五峰土司,可是我的五峰土司真的是醜的可以阿!別人都素峰峰相連到天邊,偏偏我家的五峰都素高矮不一起起落落的山頭唷!怎麼差那麼多唷!知道桿捲時力道要一致,但就是做不出來,真的要多多努力花時間練習唷!

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食譜來自山茶花之戀-芝麻土司(山形)

碎碎念時間:
上一個芝麻土司有添加20%的先鋒粉,烤焙彈性上就來的好一點,這次沒使用先鋒粉,土司的整體感覺就比較矮了點,最後發酵八九分入爐後,出來的效果似乎也較差一點唷!昭和粉搭配先鋒粉真的有那互補的作用吧!粉想買一包先鋒粉來用,但素好像太多了吧!最近一直努力的消化麵粉,但怎麼感覺粉依舊那麼多ㄋㄟ!要再努力一點唷!

台北的天氣終於放晴啦!希望接下來的四天連假裡天氣可以好一點唷!

脖子的不舒服終於好一點啦!雖然還有些怪怪的!但至少人不再那麼昏昏沈沈了唷!看了好幾個醫生說法都有些不同,不過原因大概就是最近睡眠不足壓力有點大的情況下導致現在發炎的狀況,吃藥改善目前的狀況外,還是需要充分的休息。

最近有一件人際關係的問題導致壓力有點大,或許是我的表達能力說話做事不懂的圓融吧!導致前陣子發生的那些事情,但終究對方是長輩,雖然有點悶,還是得選擇低頭,現在的我只希望不要再發生那些不愉快的事情了。

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食譜來自冬冬姐的分享唷!

碎碎念時間:
之前買過市面上的芝麻,香味不足外,還有一個讓我更是害怕的就是芝麻裡有時候都好像會出現一小顆小石頭還什麼的!就是吃的時候會不小心咬到硬硬的東西,那口感就相對的大打折扣外,吃的時候總感覺需要提心吊膽的感覺,讓我對芝麻土司有一種恐懼感吧!這次冬冬姐的合購因對芝麻有這種的恐懼感,所以只買芝麻粉,感謝冬冬姐的分享讓我瞭解到這芝麻的好處唷!知道這芝麻的好又看見第二波的合購,趕緊加入搶購一族,這芝麻真的粉值得推薦購買唷!除了品質好的芝麻外,那芝麻粉的香連鼻子不靈光的老大都問這素啥味道阿!怎麼這麼香唷!素阿~自然熟成的芝麻香啦!好的食材是值得推薦的,自己做DIY不就是吃的健康吃的好咩!



再等等就可以準備進爐啦!

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食譜來自妃娟北海道土司

碎碎念時間:
北海道土司用普通麵粉已經粉柔軟了,如果把麵粉搭配上昭和粉不知道效果會不會更加倍唷!
這禮拜趕緊來試試看這配方配上昭和粉,除了口感更柔軟外,感覺有那種綿綿的感覺唷!老化的速度也粉慢唷!一整個就是讚啦!現在似乎已經不能沒有昭和粉了吧!

最近真的素猛做麵包唷!突然有點懷念做蛋糕的日子唷!以前攪拌器小,所以做蛋糕次數比麵包多!現在有大台的攪拌器後,卻懶得做蛋糕啦!希望這禮拜可以找時間來做點小蛋糕唷!

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食譜來自山茶花之戀冬冬的分享唷!

碎碎念時間:
上次做這麵包,吃過後真的素對這麵包戀戀不忘阿!這次趕緊去買無花果來用,恩~吃起來無花果搭配核桃感覺還真的蠻搭的唷!不過這次麵包有點發過頭了!麵包體有點粗糙了點,再來無花果似乎放少了點唷~久久才吃到一塊無花果,但還是不錯吃的!改天希望可以買到苗林行的超大無花果,那無花果看起來好像不錯吃的樣子唷!
5/19禮拜六下午才開始動手打麵糰,結果中間又不小心睡著,到了四點才開始打第二份的麵糰,到整個全部的麵包出爐時間都已經晚上九點多了!麵包出爐後又必須等冷卻一點才可以裝袋,然後又趕著回家企,麵包到家裡準備要拿來拍照時,全部都給他變形啦!慘~



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食譜來自冬冬姐之山茶花之戀鮮奶土司

食譜:24兩*兩條
昭和土司粉 1000g、細砂糖100g、乾酵母10g、鹽巴14.5g、冰鮮奶700g、奶油100g

作法:
1.直接法打至完全擴展階段。
2.基本發酵:60分鐘。

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食譜來自山茶花之戀冬冬姐的分享唷~

碎碎念時間:
5/3下班後去跟冬冬姐拿合購的麵粉,這次買了香格里拉粉與裸麥粉還有法國粉,這麵包裡面就搭配了三種麵粉製成,裡面特別添加了德國進口的裸麥粉,後後~是因為添加了裸麥粉的原因嗎?不然這麵包怎麼這麼好吃ㄋㄟ~!突然有點覺得自己怎麼只買少少的一公斤而以唷!因為沒蒸汽設備,只好在進爐時噴水,但出爐麵包表面是脆脆的ㄋㄟ!出爐沒多久我竟然快啃了一個麵包!A害
原始配方是使用無花果乾,可是手邊沒有利用泡了蘭姆酒葡萄乾替代也是不錯的選擇唷!不過冬冬姐特別推薦無花果與核桃的搭配,這禮拜要去買無花果乾來試試看唷!應該會更美味的吧!還有這配方原使用天然酵母,應該是要養天然酵母的時候了吧!哈哈哈

特別要感謝冬冬姐唷!他義務幫大家合購麵粉,還特地去買超厚的塑膠袋來裝麵粉ㄋㄟ!真的粉用心ㄋㄟ!感恩唷~

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此配方來自妃娟黑糖土司

碎碎念時間:
妃娟所分享的土司還真的都粉好吃ㄋㄟ!現在做土司幾乎都素來自妃娟的配方唷!三QQ妃娟無私的分享唷!
這土司似乎在跟我作對唷!連環錯ㄋㄟ!第一懶得主焦糖用蜂蜜代替,雖然吃得出淡淡的蜂蜜味道,但不夠濃,第二黑糖也是普通的黑糖,下次一定要買好一點的黑糖外,也要親手主焦糖!第三所加的葡萄乾,不小心被我打碎了!影響發酵的時間,這土司真的發酵發超久的時間!第四我一次做四條,結果我水量只加了兩條的水量,昏倒ㄋㄟ!做這條土司怎麼出了這麼多的錯誤唷!原本中途想重打一份麵糰的!但想想算啦!直接這樣下去發酵好啦!還好土司還不錯吃,不然一次四條都要去餵金豬了!

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食譜來自妃娟的北海道土司

碎碎念時間:
最近只要要做土司大概都是做妃娟的北海道土司與醇奶土司,這兩個配方做出來的土司真的粉好吃唷!4/21逛完設備展一樣再繼續衝到模具店去敗家,這次主要是要買一些土司模唷!24兩的土司模這次買兩個,以前不會想要買這麼大的土司模,因為光用小攪拌器打不知道要打到啥時候了!現在有了大台的攪拌器,趕緊來試試看可以做出一堆土司的感覺素如何的唷!兩條土司上色不一致,因為忘記掉頭啦!但味道一樣的好吃唷!
因為這兩條土司的蛋白用量粉大,常常為了做這條土司剩了一堆蛋黃,但素蛋黃可以做啥咧!最後都是進了垃圾桶唷!所以趕緊找朋友幫我問問那邊有單賣蛋白的蛋行唷!還好問到了!這樣至少可以減少浪費一種食材了!

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食譜來自妃娟醇奶土司-100%中種法

材料:
A、中種麵糰
高筋麵粉100%、蛋白7.5%、細砂糖2.5%、速發酵母0.7%、鮮奶30%、鮮奶油40%、酵素0.3%

B、主麵糰
蛋白6.5%、細砂糖12.5%、速發酵母0.3%

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食譜來自妹雅的網路日誌-比利時鬆餅-格子燒

材料:
A:全蛋 70g、細砂糖30g 、
2g、蜂蜜20g
B:溫牛奶75g   速融酵母粉
5g
C:高筋麵粉 150g   低筋麵粉
110g
D:奶油45g 

作法
:

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  • Mar 19 Mon 2007 09:22
  • 披薩



此食譜來自奇摩家族-妃娟-白醬海鮮披薩

餅皮材料:
高筋麵粉粉300g 、低筋麵粉300g 、細砂糖25g、 鹽7g 、酵母2t 、水300g 、蛋1個 、橄欖油40g

白醬材料: 
奶油40g 、麵粉40g 、鮮奶500g 、洋蔥丁(適量)、 鹽、胡椒適量

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此食譜來自妃娟北海道牛奶土司

詳細的食譜與作法請到妃娟網誌去看,妃娟寫的非常的詳細唷!

這土司看似麻煩,其實也還好唷!但做出來的成品真的粉好吃阿!柔軟到不行唷,而且充滿了濃濃的奶香味唷,是來自最自然的奶香唷!太久沒動手做土司了,還真的挺懷念唷~

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