此食譜來自MAY愛上烘焙的日式中乳酪蛋糕

◎材料:
A:奶油乳酪 420g、鮮奶 500g、無鹽發酵奶油170g、細砂糖 50g、低筋麵粉 75g、玉米粉 35g、蛋黃 8個、香草精適量
B:蛋白 8個、細砂糖 125g、塔塔粉 2g

◎作法:
1.將A材料依序隔水加溫至光滑無顆粒,趁熱拌勻過篩的麵粉、玉米粉熄火後,將蛋黃分次加入最後加入香草精拌勻成光滑麵糊。
2.蛋白打到粗發泡後分3次加入塔塔粉+細砂糖,將蛋白糊打至6~7分(有流動感)。
3.隔水蒸烤約90~100分鐘。(視自己烤箱溫度有所調整)先上火250°C/下火150°C烤至表面略微上色後,將上火調整為180°C/下火150°C烤至上色完全均勻,再將溫度修改上火150°C/下火150°C至熟透,拿竹籤插入不沾黏即可。

◎心得
好久沒做乳酪蛋糕啦!因為每次做出來的成品都素火山爆發的現象,永遠搞不懂蛋白打發的程度,這次特地注意蛋白打發程度外,連爐火也素努力的照顧,終於不再做出火山爆發的乳酪蛋糕啦!嘿嘿!雖然還是有不滿意的地方唷!不過至少比以往的好多了!希望下次可以更好一點唷!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • rabbit6793
  • 厚~<br />
    這個也很好吃捏...<br />
    夏天吃這個會一口接一口..<br />
    完全不會膩吧..<br />
    小貓妳做了幾個啊?<br />
    看背景好像有三個以上ㄋ...<br />
    <br />
    兔子
  • ballzi88
  • 真的好吸引哦。。可口好吃!! <br />
  • Shirley
  • 軟棉棉, 很清香,<br />
    有時候烘焙的威力真的很厲害呢!<br />
    ~~
  • milla
  • 做的很好呀~<br />
    我的乳酪蛋糕一直都還沒破烤裂開的魔咒勒,<br />
    這個看起來好綿喔!<br />
    一定很好吃^^
  • lihulihu
  • 爐火有時還真難顧,<br />
    蛋糕看起來很綿密,<br />
    一定好吃!<br />
    <br />
    包包
  • lynnhsueh
  • 小貓<br />
    記得以前上課時,老師曾說過,乳酪蛋糕的蛋白,覺得不能打<br />
    太發,只要濕性就夠了,否則不但易裂,出爐後也會縮,就會<br />
    縐巴巴變成老太婆囉^^<br />
    另外,隔水烤焙時,要注意水溫,保持有冒小水珠的狀態,但<br />
    不能滾,可以丟冰塊降溫.哈~以上這些搞不好妳都知道了,<br />
    反正都打了,妳就加減看囉~
  • jenzzz
  • 很細密的組織啊..一定好香醇,好滑的哦~<br />
    really nice!!
  • Jessica~兔兔^^
  • Dear 小貓^^<br />
    好久沒來留言ㄌ<br />
    有點給它忙 哈哈<br />
    只來"偷"看>>>沒空留言咩!<br />
    看到最近大家好像都在做冰冰ㄉcheese cake<br />
    看起來超級引誘人ㄉ捏!!<br />
    我上星期也每了cream cheese在冰箱說~<br />
    只是,還沒動手做@@<br />
    算算.....<br />
    我有快3年沒cheese cakeㄌ<br />
    也不知自己的配方放那去ㄌ@@<br />
    真傷腦筋~"~||<br />
    用妳的來試試喔~<br />
    偷學起來 哈哈^^<br />
    兔兔
  • dearmindy
  • TO:兔子<br />
    素阿!夏天吃乳酪蛋糕真素棒阿!不過熱量真得蠻高的<br />
    唷!做兩個六吋啦!一個六吋切一片來拍照唷!<br />
    <br />
    TO:ballzi88<br />
    謝謝你ㄋㄟ!趕緊動手來試試看唷!真得不錯吃唷!<br />
    <br />
    TO:milla <br />
    嘿嘿!真得唷!妳粉厲害ㄋㄟ!我素破破破,破的自己都<br />
    好怕唷!哈哈<br />
    <br />
    TO:Shirley <br />
    對呀!烤焙的力量真得粉厲害ㄋㄟ!有些小地方有稍許的<br />
    改變往往出來的成果都不怎麼一樣唷!<br />
    <br />
    TO:包包<br />
    謝謝你ㄋㄟ!是阿!乳酪蛋糕除了動作要注意,爐火也素<br />
    非常重要的唷!<br />
    <br />
    TO:長腿美女<br />
    真得非常謝謝你ㄋㄟ!發覺不懂的事情除了請教大家外,<br />
    還是去上課比在家浪費材料來的實在一點唷!謝謝你的分<br />
    享ㄋㄟ!真得粉受用唷!<br />
    <br />
    TO:jenzzz<br />
    謝謝你ㄋㄟ!蠻好吃的唷!<br />
    <br />
    TO:Jessica~兔兔<br />
    嘿嘿!台灣夏天真得一年比一年熱,熱就會想吃冰冰涼涼<br />
    的東西,所以吃這種最適當了唷!妳也趕緊動手試試看<br />
    唷!ㄟ!你們那邊氣候應該也屬夏季型居多吧!我猜啦!<br />
    嘿嘿
  • moni
  • HI 第一次來 用你的配方做乳酪蛋糕真的很好吃<br />
    而且烤起很漂亮呢!<br />
    謝謝你的分享哦~<br />