貓的廚房

草莓果醬捲
◎材 料：
【麵糊】蛋黃4個

中乳酪蛋糕 此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

 ◎做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀，用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來，如果有一點點的小顆粒也沒關係啦！
2.把【B】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。 
3.再將【C】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾，這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式，讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150℃/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙，並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D】材料中的蛋白先打粗泡後，細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後，再把剩下的2/3打發蛋白加進來，用橡皮刮刀快速攪拌均勻，只要攪拌均勻就好，不要過度攪拌。 
7將麵糊到入烤膜裡，並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。. 
8.210℃/110℃烤至表面上色後，將溫度調至150℃/110℃繼續烤約一小時，用竹籤插進蛋糕中，不黏即可取出。 

◎心得 
還是最喜歡CL分享的這個食譜唷！只是最近做東西老是會失敗，有時脫膜時還整個摔壞！乳酪蛋糕到底該怎麼脫膜才可以漂亮的唷！

 菠羅麵包
麵糰部分參考CL-TPC復活日記
菠羅皮部分參考KO-幸福的滋味在廚房
菠羅皮製作參考e-ぱん工房菓子パン類メロンパン

 ◎材料：
麵糰部分：
蛋36克、鮮奶82克、鮮奶油56克、高筋麵粉250克、再來米粉50克、奶粉6克、細砂糖60克、泡打粉1小匙、酵母6克、奶油35克

菠羅皮部分：
高筋麵粉90克、細砂糖45克、奶油50克、蛋汁20～25克
◎作法： 
菠羅皮部分：
1.先將細砂糖、奶油、蛋汁攪拌至顏色轉淡。
2.再將高筋麵粉拌入，用橡皮刮刀將粉按壓入奶油糊中，到整個粉料和奶油糊均勻成糰。
3.將菠羅麵糰分割為6個備用。

 麵糰部分：
1.將材料順序放入麵包機中攪拌均勻後，再將奶油放入，攪拌至有薄膜後，發酵至兩倍大。
2.發酵完成後取出分割 80g六個，滾圓鬆弛約十分鐘。
3.將菠羅皮壓平，將麵糰塞入，儘量的將菠羅皮包裹住2/3的麵糰，再將麵糰整型成圓形，進行第二次發酵至兩倍大即可。
4.烤箱預熱175℃/150℃。
5.在麵糰上刷上少許的蛋汁，烤約20分鐘即可。

◎    心得： 
麵糰採用麥香米麵包甜麵包，第一次做時用磨奇粉，所以這次來試試看再來米粉的感覺唷！麵包體還算柔軟！這是我第二次做菠羅麵包，第一次我搞不懂該怎麼把波羅皮包住麵糰，所以整個烤出來後波羅皮都偏一邊唷！而且也沒把菠羅皮壓的扁扁的！所以連裂痕都粉少唷！真素一點也不像菠羅麵包唷！所以隔天又再做一次，終於比第一次好一點了！

 

 

 

 
布丁甜麵包
此食譜參考TPC復活日記布丁甜吐司(麵包)
◎材料：
蛋25克、鮮奶125克、高筋麵粉225克、卡士達粉（克林姆粉）25克、鹽2克、細砂糖20克（CL用45克但因為我有要包東西，所以減少了）、泡打粉1小匙酵母5克、奶油38克、
◎作法：
1. 將材料順序放入麵包機中攪拌均勻後，再將奶油放入，攪拌至有薄膜後，發酵至兩倍大。
2. 發酵完成後取出分割 80g六個，滾圓鬆弛約十分鐘。

 
麥香鮮奶摩奇麵包

 

◎材料：
高筋200克、超軟磨奇粉100克、酵母6克、發酵奶油35克、糖60克、蛋36克、奶粉6克、鮮奶油56克、鮮奶82克、泡打粉1小匙、紅豆沙90克、蛋汁適量、黑芝麻適量
◎作法：
1將全部材料放入麵包機中攪拌均勻且有薄膜。發酵60-90分至兩倍。.手指插入有小洞不易彈回即可。
2發酵完成後取出分割每個麵糰約80公克、滾圓、鬆弛10分鐘。
3鬆弛完成後做整型動作，將紅豆沙包入麵糰，整型完成後發酵60-90分至兩倍大。

 
麥香鮮奶紅豆麵包
食譜參考TPC復活日記麥香鮮奶米麵包

 
紅豆摩奇麵包

此食譜參考愛上烘焙的紅豆摩奇麵包

◎材料

超軟麻薯預拌粉150g、白油30g、全蛋15g、冷水105g、蜜紅豆50g